蟹のさばき方
ずわいがにのさばき方／越前がに（オス）
(1)蟹の腹方を中心に包丁を入れます。
(2)甲羅と肩を外します。
(3)肩についてるえらを取り除きます。
(4)足を切り離します。
(5)肩を半分切ります。
(6)足の中心に切り込みを入れます。
(7)爪は縦に持ち切り込みを入れます。
(8)甲羅の口部分前掛け部分を取り除きます。
(9)盛り付けて完成。三杯酢でどうぞ。
せいこがにのさばき方／越前がに（メス）
(1)せいこがに
(2)裏返します。
(3)外子を外します。
(4)足を持ち肩を取り外します。
(5)内子と外子を取り出します。
(6)肩に付いてるえらを外します。
(7)足と爪を切り離します。
(8)肩を半分に切ります。
(9)足に切り込みを入れます。
(10)盛り付けて完成。三杯酢でどうぞ。
